Premium Table Rice Sake プロジェクト
飯米（魚沼コシヒカリ）100% のプレミアム日本酒という新カテゴリーを、津南から世界へ。地域活性と海外展開を両立する構想。
概要
Premium Table Rice Sake プロジェクトは、日本酒の製造プロセスを見直し、酒造好適米ではなく食用米（飯米）の高付加価値利用を実現して、地域社会の活性化を目指す取り組みです。スペースシードホールディングス代表・鈴木健吾が社長を務める津南醸造が、世界有数の豪雪地帯・新潟県津南で、魚沼産コシヒカリ 100% から旗艦銘柄「郷（GO）GRANDCLASS」を醸し、「Premium Table Rice Sake（飯米日本酒）」という新カテゴリーを世界に提唱します。
取り組みの方向性
- 飯米のカテゴリー化：本来は食卓のための米である魚沼産コシヒカリを、AI を活用した「スマート醸造」で旗艦原料に据え、料理と対等に並ぶ酒を目指します。
- 品質の外部実証：Kura Master 2024 金賞（純米大吟醸酒部門）、Milano Sake Challenge 2025 プラチナ賞など、国際コンクールでの評価を通じて品質を裏付けます。
- 地域社会の活性化と海外展開：豪雪地テロワールを活かした酒造りで地域に資するとともに、米国西海岸・台湾を起点とした多層的な海外展開を進め、将来はインドネシアやスペイン等への展開も検討します。
最近の取り組み
米国西海岸のプレミアム外食や台湾の成熟市場での体験機会を通じて「Premium Table Rice Sake」を発信しています。専用サイト tablericesake.com を起点に、多言語でカテゴリーの定着を進めています。